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Gil Fernandes

O restaurante do Hotel Fortaleza do Guincho — Relais & Chateaux, em Cascais, tem várias novidades, quer no espaço, quer na carta.

O chef Gil Fernandes tem-se dedicado a experimentações e novas composições gastronómicas.O espaço tornou-se mais claro, com domínio do branco, interrompido pelas janelas que dão uma vista privilegiada para o Atlântico.

 

Os sabores nacionais começam no amuse bouche: Alheira feita na Fortaleza do Guincho, favas e ovo de codorniz. O Lagostim do mar é a nova entrada, que acompanha com couve rábano, toranja, e infusão de malva-rosa rosa e molho de coral de lagostins.

 

Defensor e praticante de intensas incursões pelo cenário que circunda o restaurante, para identificação e captura de ervas e flores que possam integrar os pratos — Gil Fernandes lança-se no foraging sempre que possível —, o cozinheiro usa cada vez mais espécies da serra nos seus pratos. A flor de sabugueiro, por exemplo, chega em versão limpa-palato.

Vaca maturada queijo de cabra aipo e sabugueiro - Foto de Pedro Sampaio Ribeiro

 

Na carta há ainda um prato de carne novo: Vaca maturada, queijo de cabra, aipo e sabugueiro, com costela maturada a baixa temperatura, fatias de aipo, puré de aipo, com um estrondoso molho de queijo de cabra. A terminar, seguimos até Miranda do Corvo, região de onde provém a Nabada de Semide, mas também a Tentugal, onde Gil Fernandes e Filipe Manhita (chef de pastelaria do restaurante) foram “buscar” o pastel da zona: nesta sobremesa há mistura dos dois doces conventuais e um acompanhamento feito com espuma de amêndoa amarga.

 

A sazonalidade está ainda presente na outra novidade das sobremesas: Bebinca, alperce e erva-do-caril, leva-nos a percorrer a costa, sobre um crumble de quinoa, panna cotta de iogurte e gelado de erva-do-caril, a acompanhar a alperce.

 

À mesa do Fortaleza há diferentes modalidades: ao almoço, todos os dias, há um menu de 3 pratos (75€), com entrada, prato principal e sobremesa (inclui sempre snacks, amuse-bouche e as mignardises).

 

O menu Degustação tem 4 pratos (95€), e está disponível ao almoço e ao jantar, tal como o Menu Experiência (145€), no caso a mais completa, num total de 8 pratos.

 

Renovação no espaço

Em cinco dias foram feitas várias alterações no espaço: mudaram-se as alcatifas, os tetos e as paredes passaram a ser brancos, os cortinados foram substituídos e a energia do restaurante tornou-se mais serena.

 

Sala da Fortaleza do Guincho - Foto de Pedro Sampaio Ribeiro

 

A ideia de atualizar a imagem estava nos planos da diretora do hotel, Petra Sauer, que levou a cabo um plano para que este processo interferisse o menos possível no normal funcionamento do espaço.

 

Agora, o branco é a cor dominante, apenas recortado pelas grandes janelas que dão para o mar e pela alcatifa azul.