Refúgios a conhecer!

Sagardi: cozinha tradicional basca chega ao Porto

O primeiro SAGARDI Cozinheiros Bascos em Portugal, um restaurante totalmente inspirado nos sabores e...

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Starbucks abre loja na Rua de Santa Justa

Lisboa passa a contar com mais uma loja na Baixa, desta vez na Rua de Santa Justa.

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Açores e Madeira: sabores das ilhas no Bistrô &Tapas

 O Restaurante Bistrô &Tapas, do hotel Tryp Lisboa Oriente, vai celebrar os sabores dos...

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Sushi: Sá Morais tem duas novidades!

O Sushi dos Sá Morais, em Lisboa, tem duas novas propostas: o Menu Sá Morais e o À Grande e à...

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O que está a acontecer!

Produtos novos no mercado!

Prata: a primeira Pilsner da Dois Corvos

A cervejeira artesanal Dois Corvos acaba de lançar a sua primeira pilsner, uma cerveja leve e de...

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Galão Zer0% Lactose: a família UCAL está a crescer

A UCAL lançou o Galão Zer0% Lactose, sem adição de açúcares, produzido na Fábrica de Águas de...

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Manhãzitos lança Pão de Leite Cereais e Sementes

A marca Manhãzitos acaba de lançar uma nova variedade: Manhãzitos Pão de Leite Cereais e Sementes.

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Em molde de bronze: Milaneza inova para reter mais sabor

O segredo da produção da nova massa da Milaneza está nos moldes de bronze.

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Recursos & Equipamentos

Negócios próprios: METRO explica os segredos do sucesso

O grupo METRO, do qual faz parte a Makro Portugal, comemora hoje o Dia do Negócio Próprio.

Inovação em gastronomia pode estudar-se em Santarém!

A Escola Superior Agrária de Santarém (ESAS) acaba de lançar um Curso Técnico Superior...

Makro traça metas para combate à poluição com plástico

Até 2023, a Makro pretende economizar 300 toneladas de plástico em conjunto com os restantes...

ISO: há uma nova norma para proteger os consumidores

A organização internacional ISO criou uma nova norma, a ISO / TS 17033, para garantir que as...

ERVA chef Artur Gomes

O Chef Artur Gomes assumiu a cozinha do ERVA, localizado na Avenida Columbano Bordalo Pinheiro, em Lisboa. Os sabores da nova carta prometem ser simples e sazonais.

Artur Gomes já passou por vários restaurantes conhecidos, como é o caso do Celler de Can Roca (Espanha) e pelo Belcanto. Foi ao lado de René Redzepi que mostrou o seu talento e dias depois de terminar o seu estágio no Noma - eleito por quatro vezes o melhor restaurante do mundo -, em Copenhaga, o jovem cozinheiro entra na cozinha do ERVA, como convidado para um dos jantares Sangue da Guelra - Young Chefs With Guts, em 2018. Poucos meses depois era desafiado para chefiar a equipa do restaurante, naquela que seria a primeira experiência como chef-executivo.

ERVA interior

No ERVA, as paredes cobrem-se de plantas e as madeiras sustentam o espaço (e os pratos). O verde é símbolo da naturalidade que o jovem chef Artur Gomes quer dar à cozinha: fazer uma abordagem sustentável ao produto nacional, com respeito pelas estações e com práticas para evitar o desperdício.

Quer uma cozinha portuguesa, “simples, minimalista, sazonal e com muito sabor”, já que Artur Gomes gosta de procurar os by-products (subprodutos) e de lhes extrair o máximo potencial em termos de sabor e textura. Quer aproveitar a matéria-prima disponível sem nunca perder a técnica, o requinte, a exigência do que se espera de uma cozinha de autor.

Arroz Carolino e Gamba da Costa

O cuidado com os ingredientes reflete o respeito pelos ciclos biodinâmicos da natureza, mas também o respeito pelo trabalho de todas as pessoas que interferem no desenvolvimento do produto, que cuidam dele, que o ajudam a crescer até chegar à cozinha.

Por isso, faz um trabalho de proximidade com os produtores, para colher na época certa, definindo o que é certo e errado para cada utilização, e transformar o produto de forma a evidenciar e elevar o seu sabor.

No ERVA, a par do peixe da costa portuguesa ou da carne arouquesa, vamos descobrir, o potencial de sabor de um alho francês ou de uma couve, dois dos protagonistas desta cozinha natureza.

Conheça a carta!