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Atualizado a 17 Apr, 2019

Cozinhar com desperdício alimentar: Ruth Osborne vem a Lisboa

Ruth Osborne

 

Partindo da perspetiva de que a cozinha sustentável é a evolução natural da gastronomia, Ruth Osborne fundou uma empresa de consultoria na área da sustentabilidade, a Retired Hen, e criou o restaurante sueco ReTaste. Agora vem a Lisboa para falar sobre o projeto, durante a  Conferência Portugal Saudável, que decorre a 10 de abril, no Capitólio.


Localizado em Estocolmo, o projeto recupera alimentos de supermercados, já sem valor comercial, para lhes dar uma nova vida e contribuir para a redução do desperdício alimentar.

Criado em parceria com os chefs Christofer Ekman e Paul Svensson,  e considerado um dos 50 chefs do Plant-Forward Global pelo Instituto de Culinária da América, o ReTaste dá vida ao lema “transformar lixo em luxo”, com ementas que variam todas as semanas consoante os alimentos recolhidos nos supermercados. Além disso, recorrem a estratégias que prolongam a vida dos produtos, como é o caso da moagem de pão seco para fazer massa.

De acordo com a Food and Agriculture Organization das Nações Unidas (FAO), cerca de um terço dos alimentos produzidos mundialmente para consumo humano é desperdiçado, sendo que, nos países desenvolvidos, grande parte do desperdício acontece nas últimas etapas da cadeia de valor, nomeadamente no retalho, na restauração e no consumo final.

Por isso mesmo, Ruth Osborne acredita que os chefs têm um papel fundamental na criação de uma gastronomia mais sustentável não só através de adoção de práticas ecológicas na cozinha, mas também como um exemplo para sensibilizar a restante indústria alimentar.

A sustentabilidade do projeto ReTaste abrange todas as vertentes do negócio: aproveitar tudo o que os alimentos têm para dar, desde as cascas dos vegetais à calda da fruta em conserva; transformar os alimentos que não podem ser aproveitados na cozinha para a compostagem ou para a produção de biogás que alimenta a rede de transportes públicos; ou garantir que a loiça do restaurante é ecológica, com copos feitos de antigas garrafas de vidro, bases para quentes com tampas e loiça que aproveita argila antiga, cascas de mexilhão e borras de café.

A quarta edição da Conferência Portugal Saudável tem como mote “Improving Our Food System”, e junta várias figuras nacionais e internacionais para debater o futuro do sistema alimentar e os modelos capazes de conciliar, de forma integrada, a saúde, o ambiente e a economia.

 

A inscrição na Conferência é gratuita e pode ser feita através do site www.missao.continente.pt.

PROGRAMA

09H00 | RECEÇÃO DOS CONVIDADOS

09H30 | VÍDEO “CONTINENTE: IMPROVING OUR FOOD SYSTEM”

09H35 | ABERTURA
José Fortunato, Presidente da Missão Continente

09H45 | IMPROVING OUR FOOD SYSTEM: O BENEFÍCIO PARA A ECONOMIA NACIONAL E LOCAL
João Torres, Secretário de Estado da Defesa do Consumidor

09H55 | CONNECTING FOOD SYSTEMS FOR CO-BENEFITS: HOW CAN FOOD SYSTEMS COMBINE DIET-RELATED HEALTH WITH ENVIRONMENTAL AND ECONOMIC POLICY GOALS?
Corinna Hawkes, Diretora do Centre for Food Policy da Universidade de Londres

10H15 | BIODIVERSIDADE, CULTURA E COMIDA
Ruth Osborne, Fundadora da Retired Hen e embaixadora do ReTaste

10H35 | COFFEE-BREAK SAUDÁVEL E SUSTENTÁVEL

11H00 | CONVERSAS “À RODA DA ALIMENTAÇÃO”
Moderadora: Catarina Furtado, Embaixadora de Boa Vontade do Fundo das Nações Unidas para a População e Fundadora e Presidente da Associação sem Fins Lucrativos Corações com Coroa

À Roda da origem
Carla Simões, Frutalvor
Henrique Gomes, Biofrade

À Roda da cozinha 
Chef Filipa Gomes, Apresentadora do programa “Prato do Dia”
Chef Júnior Maria Manuel, Vencedora do “Júnior Masterchef”

À Roda do dia-a-dia
João Manzarra, Apresentador de televisão
Sónia Morais Santos, Jornalista e blogger Cocó na fralda
Isabel Silva, Apresentadora de televisão

À Roda do saber
João Ramos, Diga Doutor RTP
Helena Real, Secretária-Geral da Associação Portuguesa de Nutrição

À Roda do Compromisso
Ana Alves, Diretora Comercial de Marcas Próprias Continente
Ondina Afonso, Presidente da Comissão Alimentar do EuroCommerce

12H20 | IMPROVING OUR FOOD SYSTEM: O BENEFÍCIO PARA A SAÚDE DOS PORTUGUESES
Guilherme Duarte, Adjunto da Secretária de Estado da Saúde

12H30 | ENCERRAMENTO