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Alma: Sá Pessoa renova menu

 
Equipa do Alma
 
O restaurante Alma, localizado na rua da Anchieta, em Lisboa, conta agora com um Menu Costa a Costa renovado.
 
O chef, Henrique Sá Pessoa, inspirou-se no “receituário tradicional português com produtos que gosto de trabalhar e que estão no seu melhor por esta altura”.
 
O menu convida a uma viagem pela costa nacional, trazendo a água do mar e espécies sustentáveis para a mesa. Na seleção de ingredientes, o chef contou com o aconselhamento de Pedro Bastos, da Nutrifresco – “É o nosso fornecedor de peixe e sabe bem o que está no seu melhor em termos de peixe e marisco”, completa Henrique Sá Pessoa.
 
A homenagem aos peixes e mariscos da nossa costa inicia-se pela Sopa de Peixe e marisco com algas. A maré sobe com o Azevia que “dá à costa” acompanhado por ervilhas, chouriço de porco alentejano e holandês de noisette. Os próximos do plantel são o Peixe Galo, que se junta ao choco, acompanhado de puré de funcho e cebolinho, e o arroz de Carabineiro.
 
 Pelas palavras de Henrique Sá Pessoa, este inspira-se “num tradicional arroz de marisco. Quisemos que o carabineiro estivesse em todo o seu esplendor no sabor do arroz, apurado, concentrado e rico como se quer num arroz tradicional”.
 
menu alma Bacalhau ovo pao e caldo de bacalhau e coentros
 
O Mar e Citrinos. A icónica sobremesa do Costa a Costa também evolui para uma versão mais sofisticada, evocando as rochas, a areia, a praia… Mas o chef pasteleiro Telmo Moutinho acrescenta um novo item às sobremesas, Maracujá com iogurte: uma composição cujas notas dominantes são a frescura e a salinidade.

À nova carta do Alma acrescem outras novidades. No menu de degustação do Alma, os pratos de eleição de Henrique Sá Pessoa são o Bacalhau, ovo, pão e caldo de bacalhau e coentros, um género de açorda de bacalhau: “o meu favorito e com um grande trabalho de pesquisa por trás!”, acrescenta.

Novas sobremesas foram introduzidas, como o Sorbet de manjericão e as Texturas de amora e aipo. O Leitão do chef surge agora numa versão diferente, “mais inspirado nos sabores tradicionais e mais refinado”. 
 
Pré Sobremesa Maracujá e iogurte

A manteiga fumada, outro dos ex-libris do Alma, mantém-se, mas desta vez acompanha o pão da Gleba, em três opções distintas. Um mar de surpresas, que também podem ser apreciadas à la carte, para quem preferir desenhar o seu próprio menu.
 
O menu Costa a Costa tem o valor de 120€ e já está disponível no Alma, aberto de terça a domingo, das 12h30 às 15h30, e das 19h00 às 23h00.